Fenomenale azijn gemaakt door sterrenrestaurant La Subida in Cormons. Josko Sirk gebruikt de ribolla gialla druif voor zijn azijn. Na de alcoholische vergisting van de hele druiven wordt een moederazijncultuur toegevoegd, die zet de alcohol om in aceto bacter. Daarna rijpt de azijn nog een drie jaar op houten vaten om smaak te ontwikkelen. Fris rins, complex, mineraal en gestructureerd. Azijn van topklasse.
