Fratelli Pardi | Montefalco Sagrantino “Sacrantino” 2015

De grootvader van de gebroeders Pardi maakte al een (zoete) Sagrantino die hij Sacrantino noemde. Deze wijn is een hommage aan hem. Hij is gemaakt van de cru Pietrauta, een wijngaard die op 280 meter boven de zeespiegel ligt, boven het plaatsje Montefalco.

Vergisting en malolactische fermentatie vinden plaats op staal, dan rijpt de wijn nog 18 maanden op barrique en daarna 12-16 maanden op staal. De wijn is maar kort in contact geweest met de schillen, een dag of acht, om zo de heftige tannines niet te veel invloed te geven. De strenge selectie van het fruit zorgt voor een wijn met veel diepte en kracht. Sagrantino is natuurlijk een van de machtigste druiven van Italië, maar de Pardis hebben een prachtige balans gevonden. Op en top Sagrantino en toch is deze nog jonge 2014 al prima te drinken. Wel moet er absoluut iets bij gegeten worden. Eet smakelijk!