Florio | Marsala DOC Vergine Riserva 1998

De oudste Marsala die Cantine Florio vandaag de dag nog vrijgeeft. Slechts 900 flessen werden gemaakt van de oogst 1997, waarna de wijn in 1998 werd versterkt en vervolgens 23 jaar rijpte in één enkel groot houten vat, diep in de historische Florio-kelders. Gedurende die lange rijping verdampte maar liefst 41% van de wijn als het engelendeel, waardoor een Marsala ontstond met een ongekende concentratie, complexiteit en lengte.

Verwacht geen zoete dessertwijn, maar een bijna droge Marsala Vergine Riserva die zich glas na glas blijft ontwikkelen. Aroma’s van menthol, zwarte thee en zoethout maken plaats voor tonen van kastanjehoning, wortel, specerijen en een subtiele ziltigheid die herinnert aan de nabijgelegen Middellandse Zee. De afdronk lijkt eindeloos en laat zien waarom Marsala ooit tot de grootste versterkte wijnen ter wereld werd gerekend.

Zo ontstaat deze Marsala stap voor stap:

• Overrijpe oogst voor maximale schilrijpheid, concentratie en natuurlijke suikers.
• Traditionele persing voor een most met veel extract, kleur en uitgesproken maritieme mineraliteit.
• Vergisting op beton, waar subtiele micro-oxidatie de wijn voorbereidt op zijn lange ontwikkeling.
• Versterking met een kleine hoeveelheid druivendistillaat volgens de traditionele Marsala Vergine-methode.
• 23 jaar rijping in één historisch eikenhouten vat (41FL) in de Florio-kelders, op slechts 147 meter van de zee.
• Tijdens die rijping verdampt 41% van de inhoud als engelendeel, waardoor de wijn uitzonderlijk geconcentreerd en complex wordt.

Dit is geen Marsala voor bij een gerecht, maar een wijn om aandacht aan te schenken. Een meditatiewijn in de puurste betekenis van het woord en het absolute hoogtepunt van wat Cantine Florio vandaag nog uit zijn historische kelders vrijgeeft.

Hoe Marsala wordt gemaakt: