Van oudsher zie je bij kaas vaak de combinatie met een glaasje port. Veel meer geweld kun je veel kaas echter niet aandoen. Vaak is de combinatie met witte wijnen een veel betere. Dus denk bij kaas wijn combinaties altijd aan hoe fris de wijn is en zoek een wijn die aan dat profiel voldoet.
Op deze pagina vind je voor verschillende soorten kaas (geit, roodflora, blauwader, oude en romige kaas) welke wijn daar wat ons betreft goed bij aansluit.
Staat wat jij gaat in je gedachten hebt hier niet tussen? Je kan met een specifiek gerecht ook altijd even bellen of langskomen in de winkel. We helpen je graag!
Geitenkaas
Geitenkaas vraagt om een frisse, elegante wijn met duidelijke zuren en een fijne mineraliteit. Een wijn die levendigheid brengt zonder de zachte, frisse zuiveltonen te overstemmen. Bijvoorbeeld de Sauvignon Blanc van Romeo Rossi: in een koele, eigenwijze stijl met kruisbes, limoen, groene appels en basilicum, die de frisse, licht ziltige smaak van geitenkaas prachtig omlijst. Maar je kunt ook denken aan de “SottoSopra” van Franceschini voor fruit en frisheid of de aromatische Terre Siciliane Bianco gemaakt van Vermentino van Lamoresca, of een strak, mineralige Greco di Tufo van Calafè als je zuren centraal wilt zetten.
Romige kaas
Romige kazen zoals brie, camembert en triple cream vragen om wijnen die frisheid brengen, maar ook voldoende textuur hebben om mee te bewegen met het romige karakter van de kaas. Spumante (bubbels) die op de klassieke champagne-wijze gemaakt zijn, zijn altijd een schot in de roos. De fijne mousse en hoge zuren van Nicola Gatta snijden moeiteloos door de romigheid en houden het geheel spannend en elegant, ook bij zeer rijke kazen. Is dat buiten je budget? Bij de bubbels van Marcalberto en de Blanc de Blanc van Quartomoro geldt hetzelfde trucje.
Wie liever geen bubbels schenkt, kan kiezen voor frisse witte wijnen met duidelijke zuren. Denk bijvoorbeeld aan de Seminari van Nino Costa of Soave Superiore Il Casale van Vicentini. Deze gaan juist door de romigheid heen: strak, mineraal en verfrissend, waardoor brie en camembert niet zwaar worden.
Ben je wel meer fan van een wat vollere wijn? Probeer dan de Grechetto di Todi “Selkis” van Georgio Pecora, deze wijn is wat voller maar heeft wel nog genoeg frisheid om het geheel omhoog te houden.
Roodflora kaas
Denk hierbij aan gewassen korst met uitgesproken geur en zachte, volle smaak. Voorbeelden zijn taleggio, époisses, munster, livarot en pont l’évêque. Deze intense kazen vragen om wijnen met frisheid, sappigheid en vulling. Mocht je rood prefereren neem dan een wijn met niet te veel tannine.
Ook bij roodschimmel zou ik sneller witte wijn drinken. Hier heb je wel meer volume en intensiteit nodig. Wijn met wat houtrijping bijvoorbeeld zoals de Terramadre Riserva van Sabbionare werkt goed of de Soave (gemaakt van de druif Garganega) verrassend goed. De frisse zuren en minerale spanning zorgen voor balans en houden roodflora kazen verteerbaar en elegant. Probeer eens de Casale van Agostino Vicentini of het kleinere broertje de Terrelunghe.
Je kan ook kiezen voor wat sappiger rood, met wat geel fruit zoals de Valpolicella of de Ripasso van Valentina Cubi of wijnen gemaakt van Vernatsch.
Blauwader kaas
Blauwaderkazen zijn intens, zilt en pittig en vragen om wijnen met kracht, rijp fruit en genoeg frisheid om een balans te behouden. Voorbeelden zijn Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Bleu d’Auvergne en Fourme d’Ambert.
De Barbera d’Asti “Viti Centenarie” van Ferraris past dankzij zijn hoge zuren en geconcentreerd kersenfruit daarbij omdat dit mooi door het romige en zoute karakter snijdt. Ook de Primitivo van Morella sluit aan met warm, rijp fruit en kruidigheid. Deze Primitivo heeft een uitzonderlijke frisheid voor die druif en locatie (Puglia), dus het geheel wordt daardoor niet te zwaar.
Voor wie het nèt even wat spannender wil: een van de twee dessert wijnen van Sabbionare passen ook goed bij dit soort kazen. De Visciola is een klassiek streekproduct uit Le Marche die gemaakt is van kersen en Montepulciano druiven. Hij combineert sappige zure kers, zoet-zuur spanning en kruidigheid, wat een klassiek contrast vormt met blauwader. Ook de Passito “Poesia” werkt uitstekend: geconcentreerd, wat zoeter maar met voldoende frisheid om de zoutigheid en intensiteit van de kaas te dragen.
Harde oude kaas
Harde, lang gerijpte kazen (vaak met wat zoutkristallen) hebben veel umami, zout en concentratie en vragen om wijnen met frisheid, structuur en complexiteit. Denk aan oudere Parmigiano-Reggiano, Comté, Pecorino of Manchego.
Etna Rosso en Barbaresco passen hier uitstekend bij: Etna Rosso combineert spanning, mineraliteit en verfijnde tannines die mooi door de umami heen snijden, terwijl Barbaresco met zijn Nebbiolo-structuur, frisse zuren (vaak wat meer dan Barolo) en aromatische diepgang perfect aansluit bij de intensiteit van oude kazen zonder te overheersen. Bij Etna Rosso kun je denken aan die van Tenute Bosco, Girolamo Russo of I Suoli. Voor de Barbaresco zijn de twee beste opties die van Castello di Verduno en Cantina del Pino.
Als laatste verrassende maar geslaagde match bij de rijke, hartige smaak van oude kazen werkt de Marsala Secco van Cantine Florio heel goed. Zijn notige, gerijpte aroma’s en levendige zuren geven een spannend contrast. Het geheel wordt ook niet te zwaar doordat er maar een beetje restzoet in zit en dus niet zo zoet is als andere dessertwijnen.
