Kellerei St Pauls is opgericht in 1907 en is dus al een ruime eeuw een verbindende factor tussen de wijnboeren ten westen van Bolzano. Waar de grote spelers Kellerei Kaltern, Erste + Neue of Kellerei Bolzano 3 tot 4 miljoen flessen per jaar produceren is Kellerei St. Pauls met 1,2 miljoen flessen een bescheiden cantina.
Expressie van terroir, klimaat en druif staan centraal bij St. Pauls, er wordt zo natuurlijk mogelijk gewerkt, er is veel oog voor duurzaamheid. Er wordt al een eeuw lang zoveel mogelijk met zwaartekracht gewerkt om het pompen van de wijn te minimaliseren, met een delicater smaakprofiel van de wijnen tot gevolg. Voor die tijd zeer innovatief. We zijn blij dat we met St Pauls een prachtig bedrijf en uitstekende ambassadeur voor de levendige bergwijnen van Trentino-Süd Tirol hebben gevonden.