De Zuid-Amerikaanse keuken is net zo breed als het continent zelf. Van fris en citrusgedreven tot rijk, kruidig en stevig. Het is onmogelijk om alles te vangen op één pagina, en dat proberen we ook niet. Wat we hier doen is een selectie maken van gerechten die je in Nederland vaak tegenkomt, en laten zien hoe verrassend goed Italiaanse wijn daar bij kan werken.
Net als bij andere wereldkeukens draait het hier om balans. Zuur, vet, kruidigheid en soms pittigheid. De kunst is om een wijn te kiezen die niet botst, maar juist meebeweegt of contrast biedt waar nodig.
Heb je een specifiek gerecht of wil je weten welke wijn bij jouw favoriete Zuid-Amerikaanse maaltijd past? Kom langs in de winkel of neem contact op, we helpen je graag.
Surinaams
Roti
Roti is rijk, kruidig en vaak een beetje pittig, met kip, aardappel en jusachtige saus. Hier wil je frisheid en aromatiek om het geheel in balans te houden. Vermentino werkt hier prachtig, zoals de Quartomoro | Vermentino “Orriu Veor”, die met zijn frisse en licht ziltige karakter het gerecht optilt. Wil je iets ronder en iets meer body, dan zijn de Ioanna | Fiano di Avellino of de Ciro Picariello | Fiano di Avellino hele mooie alternatieven. Voor rood grijpen we graag naar de kruidige en zachte Ripasso van Valentina Cubi
Bakkeljauw
Zout, vis en vaak gecombineerd met tomaat en kruiden. Hier heb je een wijn nodig die fris is, maar ook genoeg karakter heeft om het zoute aan te kunnen. Falanghina is hier een hele sterke keuze. De Aia dei Colombi | Falanghina is strak en fris, terwijl de Aia dei Colombi | Falanghina “Vignasuprema” net wat meer diepgang en concentratie heeft. Ook de Quartomoro | Vermentino “Orriu Veor” werkt hier erg goed.
Mexico
Taco’s / Carnitas
Vet, kruidig en vaak met frisse toppings. Hier werkt Barbera perfect door zijn zuren en fruit, zoals de Fratelli Alessandria | Barbera d’Alba Superiore “Priora”. Wil je wit, dan kan de Mario Recchi Franceschini | Pecorino “Petraiae” verrassend goed werken.
Quesadilla
Kaas, vet en comfort. Soave is hier een klassieke match door zijn frisheid en zachte structuur. De Vicentini Agostino | Soave “Terrelunghe” is licht en elegant, terwijl de Vicentini Agostino | Soave Superiore “Il Casale” meer diepgang geeft. Ook Verdicchio werkt mooi, zoals de Sabbionare | Verdicchio “Il Filetto” of de Sabbionare | Verdicchio Superiore.
Tostadas
Knapperig, fris en vaak met vis of groenten. Hier wil je spanning en frisheid. De Fattoria Ambra | Vermentino “L’Aldine” werkt hier prachtig, net als de Pacher.Huber | Kerner.
Frijoles
Aards, zacht en hartig. Hier werkt een soepele rode wijn met weinig tannine het best. De Cantina del Pino | Dolcetto d’Alba is hier een hele mooie match.
Arroz rojo
Rijst met tomaat en kruiden. Hier werkt Sangiovese heel goed door zijn frisse zuren en kruidigheid. De Istine | Chianti Classico of de Monteraponi | Chianti Classico sluiten hier mooi op aan.
Guacamole
Romig, fris en licht vettig. Vermentino is hier een perfecte match door zijn frisheid en lichte ziltigheid. De Quartomoro | Vermentino “Orriu Veor” houdt het geheel mooi in balans.
Argentijns
Empanadas
Empanadas kunnen alle kanten op, en dat bepaalt ook de wijn. Met kaas wil je frisheid en zachtheid, dan is de Vicentini Agostino | Soave “Terrelunghe” een mooie keuze, terwijl de Vicentini Agostino | Soave Superiore “Il Casale” net wat meer diepgang geeft. Bij pittige vullingen werkt een aromatische droge stijl zoals de 499 | Vino Bianco “Enigma” goed. Ga je richting vlees, dan heb je meer body nodig en kom je uit bij de Cantina del Pino | Barbera d’Asti, de Luigi Boveri | Barbera “Boccanera” of een soepel rood zoals de Valentina Cubi | Valpolicella Superiore “Il Tabarro” of de Vicentini Agostino | Valpolicella.
Brazilië
Feijoada
Een stevig gerecht met bonen en vlees, rijk en hartig. Hier heb je een wijn nodig met zuren en body. Barbera werkt hier perfect, zoals de Luigi Boveri | Barbera “Boccanera” of de krachtigere Luigi Boveri | Barbera “Vignalunga”. Ook de Cantina del Pino | Dolcetto d’Alba werkt mooi.
Pão de queijo
Kaas, luchtig en licht zout. Hier wil je frisheid en zachtheid. Soave is een logische keuze, zoals de Vicentini Agostino | Soave “Terrelunghe” of de rijkere Vicentini Agostino | Soave Superiore “Il Casale”. Ook Trebbiano Spoletino van Fratelli Pardi | Trebbiano Spoletino of de vollere Fratelli Pardi | Spoletino werken hier goed.
BBQ vlees
Gegrild vlees vraagt om wijn met fruit en structuur. Valpolicella is hier een mooie instap, zoals de Vicentini Agostino | Valpolicella, terwijl de Valentina Cubi | Valpolicella Superiore “Il Tabarro” meer diepgang geeft. Ga je richting Sangiovese, dan werkt de Terre Nere | Rosso “Ribelle” mooi, en als je echt uitpakt zijn de Mastrojanni | Rosso di Montalcino of zelfs de Sesti | Brunello di Montalcino fantastische keuzes.
Peru
Ceviche
Ceviche draait om zuur, frisheid en pure vis. Limoen, koriander en chili vragen om een wijn met spanning en levendige zuren. Kerner is hier een perfecte match, aromatisch en strak tegelijk. De Pacher.Huber | Kerner sluit hier prachtig op aan. Bekijk ook het bijpassende recept.
