Op deze pagina vind je voor verschillende soorten vlees (rund, varken, kalf en lam) welke wijn daar goed bij aansluit.
Staat wat jij gaat maken hier niet tussen? Je kan met een specifiek gerecht ook altijd even bellen of langskomen in de winkel. We helpen je graag!
Rundvlees
Rundvlees en Italiaanse wijn is misschien wel de meest gezochte pairing. Italië is bekend om zijn vleesgerechten. De beroemdste is waarschijnlijk de Bistecca Fiorentina, ook wel bekend als de T-bone. Dus de Côte de boeuf met de haas aan de andere kant van het bot. Deze vind je vooral in Toscana onder deze naam en daar combineert hij natuurlijk het best met Toscaanse rode wijnen gemaakt van de Sangiovese druif. Rundvlees is vaak wat meer een inkopper dus daar passen veel wijnen bij.
Uit Toscane pak je bijvoorbeeld Chianti Classico van Monteraponi of Istine of Brunello di Montalcino van geweldenaars Sesti, Terre Nere, Scopetone of Mastrojanni. Mocht het meer een doordeweeks budget zijn kies dan voor Rosso di Montalcino, een Rosso di Toscana of een Italiaanse rode wijn uit de buurt van Florence, zoals de wijnen uit Carmignano van Fattoria Ambra, waar ook wat Cabernet Sauvignon in zit. Ook uit Bolgheri, het kustgebied van Toscane, komen prachtige rode wijnen die goed combineren met rundvlees. Kijk dan naar de wijnen van Fabio Motta.
Biefstuk
Naast de Bistecca Fiorentina geldt deze combinatie natuurlijk ook voor de biefstuk of Bavette. Dat Vlees is vaak magerder en wat donkerder van smaak. Daar drink ik ook graag Valpolicella bij Van Vicentini Agostino of Valentina Cubi. Als je het serieus wilt aanpakken grijp je naar Amarone van Valentina Cubi of de Primitivo van Morella.
Naast Bistecca vind je natuurlijk nog veel andere delen van het rund op het bord. Voor gestoofde rundvlees gerechten zoals de wangen en de sukade adviseren we altijd een wat vollere rode wijn zoals Barbera uit Piemonte of Aglianico en Taurasi uit Campania.
Orgaanvlees
Voor het Quinto Quarto oftewel het orgaanvlees, zoals de tong, de nieren en de lever zoek en we naar kruidige lichtere wijnen. De wijnen uit Piemonte zijn hier onder andere geschikt voor. Ik ben dol op de Vespolina, Grignolino en uiteraard Nebbiolo. Runderlever en Barbaresco is werkelijk een briljante combinatie. Dan kijk je naar de wijnen van Cantina del Pino of Castello di Verduno.
Varkensvlees
Waar te beginnen? Het varken is de heilige graal van de gastronomie in Italië. Wat is er niet van gemaakt. Van Salami tot Prosciutto en van Porchetta tot Fegato. Het mooiste aan het varken is dan ook dat er geen verspilling is. Alles wordt gebruikt.
Het begint bij een affetato misto, een plank met gemengde vleeswaren. Daar drink je het liefs een zachte rode Italiaanse wijn bij zoals de Vernatsch van Gump Hof of een koud glas Lambrusco van Pedroni.
Bij gebraden vlees zoek je naar wat lichtere rode wijnen, mooi kruidig rood van de Etna bijvoorbeeld van Girolamo Russo of Tenute Bosco, maar ook sappige basis Sangiovese of aromatischer rood zoals Ruché van Ferraris uit Piemonte.
Tegenover vlees van de barbecue kan je stevigere wijnen zetten: dan grijp je naar Langhe Nebbiolo, Barolo of Barbaresco. Ga je voor kruidige marinades, of meer Amerikaanse smaken kies dan voor rijkere dikkere wijnen. Krachtige Barbera van Fratelli Alessandria of de Primitivo smaakbommetjes van Morella | Lisa Gilbee uit Puglia.
Kalfsvlees
Kalfsvlees of Vitello in het Italiaans, kennen we misschien allemaal het beste van Vitello Tonnato. Het archetype van dit gerecht is gemaakt van gebraden kalfsmuis met tonijnmayonaise. Een iconische antipasto uit Piemonte. Je vindt het in meerder verschijningsvormen terug, elke chef geeft er zijn eigen draai aan. Soms zelf ook met gestoofde kalfsschouder in plaats van de kalfsmuis. Ook de tonijnmayonaise vind je in verschillende verschijningsvormen. Van dik en lobbig tot dun en lopend. Aangezien het een voorgerecht is combineer ik het graag met Italiaans witte wijn bijvoorbeeld de Arneis van Nino Costa, maar licht Italiaans rood gaat ook goed, denk dan aan zachte Barbera van Vicara of zelfs een Lambrusco van Pedroni.
Gebraden
Gebraden kalfsvlees is veel lichter dan rund, dus dat pairen we graag met lichte rode wijn. De Cannonau van Quartomoro van Sardinië is kruidig en sappig, maar ook Pinot Nero of Blauburgunder doet het goed, dan grijp ik vaak naar Gottardi of naar Gump Hof. Maar lichter Sangiovese of de Valpolicella instap van Valentina Cubi en Vicentini Agostino doen het ook goed.
Orgaanvlees
Ook van het kalf komt prachtig orgaanvlees. Zoals zwezerik, nieren, tong of hersenen. Zwezerik en hersenen combineren goed met wat vettere witte wijn, de wijnen van Vie di Romans zijn er mooi bij zoals de Chardonnay of de Pinot Grigio. De nieren en lever gaan beter met licht rood, denk aan Nebbiolo van Guido Porro of Nino Costa, of de Vespolina van Brigatti of de Croatina van Davide Carlone.
Lamsvlees
Lamsvlees en Italiaanse wijn blijft een uitdagende combinatie waar wij het antwoord op hebben! Lamsvlees, oftewel agnello in het Italiaans heeft een subtiele aromatische smaak. Voor sommige mensen schuift het al bijna op naar wild. Ik weet zelf nog dat ik als kind erg aan moest wenen. Vooral de jonge lammetjes zijn zeer delicaat van smaak. Het vlees is sappig en zacht en combineert wat mij betreft het best met delicate kruidige lichte rode wijnen.
Je verwent jezelf echt met de Blauburgunder van Gottardi, of de St Magdalener van Pfannenstielhof. Is het een doordeweekse dag, of het eind van de maand, dan kies je voor de Pinot Noir of de Vernatsch van Gumphof maar ook de Susumaniello van Donna Marzia past mooi. Je kan ook voor een lichte Sangiovese kiezen, blijf dan een beetje aan de Rosso Toscana kant of Rosso di Montalcino. Deze combo geld ook voor de zwezerikjes of de tongetjes van het lam. Heerlijk subtiel en zacht van smaak, maar vaak wat moeilijker te krijgen.
