Op deze pagina vindt je enkele voorbeelden van vis, schaal- en schelpdieren en welke wijn daar het beste bij past.
Staat wat jij gaat maken hier niet tussen? Je kan met een specifiek gerecht ook altijd even bellen of langskomen in de winkel. We helpen je graag!
Vissen zijn vaak onder te verdelen in platvissen en bolvissen. Ik vind ook vaak dat er een structuur verschil zit in roofvissen zoals Zeewolf en Grouper. Bolvissen zijn vissen als Zeebaars en Dorade, die schaar ik onder wat meer vissige vis. Tarbot griet en tong zijn juist meer rijke en romige vissen. Kabeljauw ligt er een beetje tussen in.
Je kan bijna alle vis ook prima rauw eten. Dat is soms moeilijker te combineren dan je denkt. Rauwe vis heeft iets rijks en filmends dus te frisse wijnen werken niet, maar als je bijvoorbeeld in Friuli naar de wijnen van Ronco dei Tassi kijkt is dat een goede combo. Ook wat rijkers uit Piemonte zoals Timorasso of Erbaluce kan goed. Daarnaast kunnen de Sylvaner en wat meer aromatische Kerner van Pacher.Huber er ook erg goed bij, vooral in de vorm van een ceviche.
Bij gerookte vis werkt het goed als dit ook subtiel in de wijn terugkomt, in combinatie met frisheid. Enkele witte voorbeelden hiervan zijn: Greco di Tufo van Calafè, de Fiano van Ciro Picariello, de Friulano van Ronco dei Tassi en de Weissburgunder (Pinot Bianco) van Gump Hof. Voor rood kan je kiezen voor de Etna Rosso ‘A Rina van Russo.
Als de vis warm bereid is wordt de combinatie makkelijker en kan er meer. Ik vind het bij een warm gerecht altijd gaan om wat er nog meer op het bord ligt. Je kan je voorstellen dat gebakken Zeebars met gestoofde prei een andere wijn nodig heeft dan Zeebaars met ingelegde zure komkommer. Denk dus altijd mee met het gerecht. Is het een fris gerecht kies dan voor een frisse minerale witte wijn (bijvoorbeeld de Verdicchio of een Soave Superiore). Is het een rijk en breed gerecht zoals Tarbot met Beurre Blanc zoek dan naar een wijn met wat houtrijping (bijvoorbeeld de Bisous of Luna) or lang rijping op de gisten.
De roofvissen zijn vaak vleziger van structuur en daarbij kun je zelfs licht rood drinken zoals Vernatsch van Gump Hof of Pinot Nero van Marcalberto.
Dit is misschien wel mijn lievelings eten: Oesters, vongole, kokkels, langoustines, langoust, kreeft, zee-egel en ga zo maar door. Italië is bijna aan alle kanten omgeven door water en je vindt er dan ook een veel gerechten met schaal- en schelpdieren.
Bij schaaldieren zoals kreeft, langoustines en gamba grijp ik vaak naar Fiano di Avellino van Picariello, maar ook rijkere wijn uit Friuli zijn hier heerlijk bij, zoals de wijnen van Ronco dei Tassi en Vie di Romans.
Oh, en bij oesters drink je een mooie Franciacorta van Nicola Gatta of een Alta Langa van Marcalberto.
Schelpen vind je natuurlijk in de iconische Spaghetti alle Vongole of in een Pasta allo Scoglio, een pasta (vaak linguine) met verschillende schelpjes en vaak met tomaat. Bij Pasta Vongole drink je licht en fris wit, dus dat kan Verdicchio zijn van Sabbionare of Greco di Tufo van Bambinuto uit Campania. Bij schelpjes met tomaat kies ik voor de Soave’s van Vicentini Agostino.
