Bij wijn+spijs combinaties spelen groenten een hele belangrijke rol. Soms komen er mensen bij ons in de winkel en die vragen bijvoorbeeld naar een wijn voor bij zeebaars of een lamsrack. Dat is natuurlijk een begin, maar ik vraag dan altijd door: welke groenten komen erbij? Ik adviseer namelijk een compleet andere wijn bij gebakken zeebaars met een fris zure komkommersalade dan bij gegrilde zeebaars met gebakken wilde spinazie.
Groenten en hun bereidingen vormen een breed scala aan smaken: van fris en rauw tot diep geroosterd en aards. Bij vegetarische gerechten draait de pairing volledig om de groente zelf; structuur, zoetheid, bitterheid en frisheid bepalen de wijnkeuze. Op deze pagina vind je voor verschillende soorten groentegerechten welke wijn daar goed bij aansluit.
Staat wat jij gaat in je gedachten hebt hier niet tussen? Je kan met een specifiek gerecht ook altijd even bellen of langskomen in de winkel. We helpen je graag!
Rauwe groenten & salades
Bij rauwe groenten zoals sla, komkommer en tomaat zoek je frisheid en elegantie. Denk hierbij aan de Verdicchio “Filetto” van Sabbionare of de Roero Arneis “Seminari” van Nino Costa.
Een klassieke Caprese salade van tomaat, basilicum en mozzarella gaat goed samen met een Greco di Tufo, bijvoorbeeld van Calafè of Bambinuto. Een salade met watermeloen, feta en munt combineert weer mooi met Vèor van Quartomoro, dankzij zijn frisse zuren en mediterrane spanning.
Rode pasta’s
Pasta’s met een tomatensaus vragen om wijnen met frisse zuren en souplesse. Denk aan Penne alla Norma, Puttanesca of Melanzane alla Parmigiana. Hier passen rode wijnen goed bij en dan specifiek de druif Sangiovese gaat erg goed met tomaat. Dus bijvoorbeeld de Ribotta van Sabbionare of Toscana Rosso van Podere Scopetone zijn schoten in de roos. Indien je wat klassieker wilt gaan of er zit een vleescomponent in de pasta, neem dan een Chianti Classico van Istine of Monteraponi of een wijn uit Montalcino zoals bijvoorbeeld de Rosso di Montalcino van Sesti of de Brunello van Mastrojanni.
Groene pasta’s
Pasta’s met courgette, boontjes, broccoli, tuinbonen of wilde groenten hebben een groener, frisser profiel. Hierbij passen witte wijnen met spanning en kruidigheid, zoals Vernaccia di San Gimignano van Le Calcinaie, Spoletino van Fratelli Pardi of Falanghina “Vignasuprema” van Aia dei Colombi.
Aardse groenten
Aardse groenten vragen om wijn met diepgang en hartigheid. Biet is een mooi voorbeeld, maar ook knolselderij, pastinaak, aardpeer, paddenstoelen en pompoen.
Bij rode bieten hebben wij de perfecte wijn die zelf ook wat aardse tonen laat zien, namelijk de Barbera del Sannio van Aia de Colombi. Een goede combinatie met knolselderij is de Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore van Sabbionare. De lichte zoetheid van pastinaak heeft wat verfrissing nodig en dat doet de Fiano di Avellino van Ioanna erg goed. Bij aardpeer sluit de Pinot Grigio “Dessimis” van Vie di Romans dan weer erg goed aan. Paddenstoelen hebben juist baat bij structuur en aardse complexiteit, hier werkt Nebbiolo bijzonder goed, bijvoorbeeld deze Langhe Nebbiolo van Guido Porro, waarbij de fijne tannines en bosachtige aroma’s naadloos aansluiten op het umami-profiel van de paddenstoel. Als laatste is de klassieke combinatie in Italië voor pompoen de druif Malvasia, probeer bijvoorbeeld die van Romeo Rossi of Ronco dei Tassi.
Geroosterde groenten
Vuistregel is dat lang geroosterde groenten worden zoeter en breder van smaak en verlangen een bredere rijke wijn. Voorbeelden hiervan zijn de Fosarin van Ronco dei Tassi, de Grechetto di Todi “Selkis” van Giorgio Pecora, de Trebbiano Spoletino “Spoleto” van Fratelli Pardi of een van de witte wijnen van Vie di Romans.
