Ooit waren zoete wijnen zeer in trek en mochten de beroemde zoete wijnen van Europa zoals Franse Sauternes, Hongaarse Tokaji, Duitse Eiswein en (Beeren)Auslese zich tot de meest gewilde wijnen van de Europese adellijke elite rekenen. Hoewel de beroemdste voorbeelden nog altijd zeer gewild zijn en voor een lieve duit verhandeld worden, is de smaak vandaag de dag minder zoet en is droge wijn de norm geworden. De beste dessertwijnen worden geroemd om hun complexiteit en het zeer grote bewaarpotentieel. Goede zoete wijnen zijn kostbaar omdat er vaak relatief veel druiven nodig zijn om de wijn te maken. Bovendien is het proces vaak arbeidsintensiever door de extra menselijke handelingen die nodig zijn zoals het drogen van de druiven.
Italiaanse zoete wijnen
Italië mag dan een minder grote reputatie hebben als het op zoete wijnen aankomt, er worden wel degelijk prachtige voorbeelden gemaakt. Recioto bijvoorbeeld, een niet volledig uitvergiste wijn van gedroogde druiven uit Veneto. In feite een Amarone waarbij de vergisting gestopt is. Als je een idee hebt van de oneindige zwoele complexiteit van Amarone kan je je vast iets voorstellen bij de kwaliteit van een goede Recioto della Valpolicella zoals die van Valentina Cubi of de Recioto di Soave van Agostino Vicentini. Bij deze techniek worden druiven op stromatten te drogen gelegd, iets dat niet alleen in Valpolicella en Soave gebeurt maar door heel Italië. Andere namen voor deze technieken zijn Passito (uit heel Italië) of Vin Santo (uit Toscane). Onze voornaamste Passito wordt gemaakt door Sabbionare en is van Verdicchio druiven uit Le Marche.
In Le Marche wordt ook een uniek streekproduct geproduceerd, genaamd Visciola. Dit mag volgens de Italiaanse wetgeving officieel geen wijn heten omdat ze gemaakt wordt van een mix van Montepulciano druiven en kersen. Hoewel ze geen grote bekendheid geniet is Visciola een van de highlights uit het zoete deel van onze portfolio, geweldig met blauwe kaas, chocolade desserts of toetjes met bosvruchten.
Dessertcategorieën & wijnkeuze
Fruitige desserts
Bij lichte, fruitige desserts wil je frisheid, lage alcohol en veel aromatiek. Daarom werkt Moscato d’Asti zo goed: licht mousserend, vrolijk en precies zo uitbundig als het dessert zelf. De 499 Moscato d’Asti is perfect bij aardbeien, perzik of een frisse hangop. Ook bij hollandse aardbeienhangop is dit een feestelijke combinatie. Als je het nog feestelijker en bijzonder wilt maken, probeer dan eens de Marcalberto Metodo Classico Asti.
Romig & zuivel
Romige desserts vragen om zoet met spanning en lengte, zodat het geheel niet log wordt. Bij hangop werkt de 499 Moscato d’Asti prachtig door zijn frisse zuren en lichte mousse. Ook een passito als de Sabbionare Verdicchio Passito Poesia kan mooi zijn bij romige desserts waar wat meer diepgang in mag zitten.
Chocolade & noten
Bij cacao, koffie en notige tonen zoek je geconcentreerde, zwoele zoetheid met genoeg spanning. Tiramisù is daarom geweldig met de Sabbionare Visciola, waarin de kersenachtige frisheid het dessert optilt en spannender maakt. Voor pure chocolade of hazelnootdesserts is de Valentina Cubi Recioto della Valpolicella Meliloto een schitterende keuze, met tonen van kersenlikeur, cacao en specerijen. Bij gekarameliseerde dessert met noten en bijvoorbeeld miso passen de Marsala’s van Cantine Florio perfect.
Ook notige, kruidige desserts zoals baklava vragen om intensiteit en aromatiek. De Vicentini Agostino Recioto di Soave past daar prachtig bij, met gedroogde abrikoos, honing, amandel en een licht kruidige toets. En wie het klassiek Toscaans wil houden, zit met Cantucci en de Ambra Vin Santo di Carmignano altijd goed. Even dippen en je snapt meteen waarom dit zo’n tijdloze combinatie is.
Gekaramelliseerd, honing & abrikoos
Bij desserts met karamel, honing en rijp fruit wil je zoet met structuur. Appeltaart krijgt extra glans naast de Sabbionare Verdicchio Passito Poesia, die mooi balanceert tussen honing, fruit en fraîcheur. Bij tarte tatin kan je klassiek kiezen voor de Ambra Vin Santo di Carmignano, die het gekaramelliseerde karakter prachtig opvangt.
Wil je minder zoet en iets spannenders, dan is Ramandolo een geweldige keuze. De Giovanni Dri Il Roncat Ramandolo heeft abrikoos, honing en fijne bitters, terwijl de Giovanni Dri Il Roncat Ramandolo Il Roncat nog een stap complexer en gelaagder is. Dat maakt ze allebei prachtig bij tarte tatin, gekaramelliseerde perzik of desserts met amandel.
Feestelijk & origineel
Soms wil je bij dessert juist geen klassieke zoete wijn, maar iets feestelijks dat het gerecht lucht geeft. Bij Migliaccio, die Napolitaanse cake van semolina, ricotta en sinaasappel, werkt de Marcalberto Metodo Classico Asti verrassend goed. De bubbels en fraîcheur brengen het romige geheel in balans en maken het net wat levendiger. Vind hier het recept.
Heb je een specifiek dessert of wil je advies voor een feestmenu? We helpen je graag telefonisch of bij ons in de winkel.
