Aziatische keuken is misschien wel de meest diverse keuken die er is. Van fris en licht tot pittig en intens, van gestoomd en puur tot rijk en kruidig. Dat maakt het combineren met wijn niet altijd makkelijk. Sterker nog, het is misschien wel de grootste uitdaging binnen wijnspijs. Het voordeel van Italiaanse wijn is dat we alles hebben, van superiris en mineraal tot rokerig en vulkanisch. Al die bekende en minder bekende rassen zijn zo veelzijdig dat we altijd wel een goede combinatie weten te vinden.
Maar juist daar zit ook het leuke. Want als het klopt, dan klopt het echt. Hieronder vind je onze favoriete combinaties, gebaseerd op klassiekers die je ook in Nederland veel tegenkomt. Zie het niet als regels, maar als richting. En vooral: probeer.
Heb je een specifiek gerecht of wil je advies voor jouw favoriete Aziatische maaltijd? Kom langs in de winkel of neem contact op, we helpen je graag.
Japans
Sushi
Sushi draait om subtiliteit. Rijst, vis, umami en een licht zuurtje. Hier wil je een wijn die dat respecteert en niet overneemt. Soave heeft precies die spanning en zachtheid. De Vicentini Agostino | Soave Superiore “Il Casale” is fris, mineraal en elegant, precies wat je zoekt naast rauwe vis. De combinatie met rauwe tonijn is vaak moeilijker met wit, daar drinken we het liefst een stevigere rose bij, zoals die van Morella.
Ramen
Ramen is warm, hartig en diep van smaak. Bouillon, vet en umami vragen om een wijn met frisheid maar ook genoeg karakter. Pinot Noir werkt hier prachtig omdat hij licht blijft maar wel meedoet. De Gump Hof | Pinot Noir is fris en elegant, terwijl de Marcalberto | Pinot Nero “Lavorare Stanca” net wat meer diepgang heeft.
Teriyaki
Teriyaki zit in dat spanningsveld van zoet en zout. Hier wil je een wijn met rijp fruit en zachtheid, maar zonder log te worden. Ripasso is hier een mooie brug. De Valentina Cubi | Valpolicella Ripasso “Arusnatico” heeft die zwoele tonen die perfect aansluiten op de saus.
Tempura
Gefrituurd, licht en krokant. Hier draait alles om contrast. Pelaverga is een geweldige keuze als je rood wil, licht, peperig en fris zoals de Castello di Verduno | Pelaverga “Basadone” of de Fratelli Alessandria | Verduno Pelaverga “Speziale”. Ga je voor wit, dan werkt de Nino Costa | Roero Arneis “Seminari” perfect door zijn frisheid en zachte kruidigheid.
Gyoza
Gyoza is een combinatie van krokant en sappig, met soja en zuur in de dip. Je zoekt frisheid en structuur zonder harde randen. De Nino Costa | Roero Arneis “Seminari” houdt het licht en in balans, terwijl de Sabbionare | Verdicchio “Il Filetto” net wat meer grip en spanning geeft.
Indiaas
Butter chicken
Romig, kruidig en zacht pittig. Hier wil je een wijn die frisheid brengt maar ook aromatiek. Sauvignon Blanc werkt hier goed, zoals de Sesti | Sauvignon. Wil je rood, dan kan een zachte Lagrein zoals de Pfannenstielhof | Lagrein “Vom Boden” verrassend goed werken.
Dahl
Dahl is aards, kruidig en zacht. Hier werkt een wijn met kruidigheid en finesse. Schioppettino heeft precies dat. De Giovanni Dri Il Roncat | Schioppettino “Monte dei Carpini” sluit hier prachtig op aan.
Saag paneer
Spinazie en kaas geven dit gerecht een romige, groene smaak. Falanghina brengt frisheid en een licht aromatisch profiel. De Aia dei Colombi | Falanghina is strak en fris, terwijl de Aia dei Colombi | Falanghina “Vignasuprema” iets meer concentratie heeft.
Biryani
Rijk, kruidig en gelaagd. Hier wil je balans tussen frisheid en kracht. De Vicentini Agostino | Soave Superiore “Il Casale” werkt mooi als witte optie, terwijl de Conti Zecca | Susumaniello meer body en diepte geeft.
Tikka masala
Romig, kruidig en vaak iets zoeter. Pecorino is hier een prachtige keuze met zijn frisse zuren en structuur, zoals de Orlandi Contucci Ponno | Pecorino Superiore of de rijkere Mario Recchi Franceschini | Pecorino “Petraiae”. Wil je rood, dan werkt de Tenuta di Castellaro | Rosso “Ypsilon” goed.
Thais
Pittige curry’s
Pittig, romig en aromatisch. Hier wil je een wijn die de hitte niet versterkt maar juist verzacht. Malvasia werkt hier prachtig, zoals de Ronco dei Tassi | Malvasia. Ook lichtere rode wijnen zoals de Vicentini Agostino | Valpolicella of zelfs de 499 | Langhe Nebbiolo kunnen goed werken.
Pad Thai
Zoet, zuur en hartig tegelijk. Valpolicella is hier een veilige en goede keuze, zoals de Vicentini Agostino | Valpolicella. Wil je wit, dan werken de Giorgio Pecora | Grechetto “Selkis” of de Sergio Mottura | Grechetto “Poggio della Costa” mooi. Deze wijnen werken overigens ook mooi bij de milde Massaman curry met aardappels en pinda’s.
Tom Kha Kai
Kokos, limoen en kruiden. Hier wil je aromatiek en frisheid. De Romeo Rossi | Malvasia is een perfecte match, terwijl de Conti Zecca | Bianco “Luna” een zachtere variant biedt.
Indonesisch
Rijsttafel
Veel gerechten tegelijk, van fris tot pittig en rijk. Hier wil je flexibiliteit. De Giorgio Pecora | Grechetto “Selkis” en de Le Calcinaie | Vernaccia di San Gimignano zijn mooie witte opties, terwijl de Tenuta di Castellaro | Rosso “Ypsilon” of de Conti Zecca | Susumaniello het rood goed oppakken.
Rendang
Diep, kruidig en intens. Hier heb je structuur nodig. Nebbiolo werkt hier prachtig door zijn zuren en complexiteit, zoals de 499 | Langhe Nebbiolo, Castello di Verduno | Langhe Nebbiolo, Fratelli Alessandria | Nebbiolo “Prinsiot” of als je uit wilt pakken, neem dan de Barbaresco van Cantina del Pino.
Gado-gado
Groenten met pindasaus vragen om frisheid en aromatiek. De Aia dei Colombi | Falanghina “Vignasuprema” werkt hier mooi bij.
Nasi goreng
Gebakken rijst, kruidig en licht zoet. Een kruidige rosé is hier perfect, zoals de Orlandi Contucci Ponno | Cerasuolo d’Abruzzo “Vermiglio” of de Massimo Lentsch | Etna Rosato.
Soto ayam
Licht, kruidig en fris. Hier wil je spanning en aromatiek. De Pacher.Huber | Riesling of de Pacher.Huber | Kerner zijn hier perfecte keuzes.
Satay
Satay is zo’n gerecht waarbij wijn eerlijk gezegd niet meteen de beste keuze is. Dat zit vooral in de pindasaus. Die is romig, vet, licht zoet en vaak ook nog kruidig, waardoor veel wijnen log, bitter of juist scheef gaan smaken. Frisse witte wijn verdwijnt vaak naast de saus, rood wordt al snel stroef en te veel zuren maken het geheel onrustig. Natuurlijk kan je altijd iets proberen, maar dit is echt zo’n moment waarop bier gewoon wint. Het liefst een ijskoude Bintang, precies omdat die het vettige en kruidige van de satay verfrist.
Chinees
Peking eend
Vet, krokant en licht zoet. Pinot Noir is hier klassiek, zoals de Gump Hof | Pinot Noir of de Marcalberto | Pinot Nero “Lavorare Stanca”. Ook Etna Rosso werkt prachtig, zoals de Tenute Bosco | Etna Rosso “Piano dei Daini” of de Girolamo Russo | Etna Rosso “A Rina”.
Dumplings / Dim sum
Zacht, licht en umami. Arneis werkt hier perfect zoals de Nino Costa | Roero Arneis “Seminari”, maar ook Pelaverga of de Conti Zecca | Susumaniello kunnen mooi werken.
Loempia
Gefrituurd en krokant. Lambrusco is hier ideaal, zoals de Pedroni | Lambrusco di Sorbara. Wil je wit, dan werkt de Sabbionare | Verdicchio “Il Filetto” goed.
Sticky braised pork
Zoet, zout en rijk. Barbera is hier een prachtige keuze, zoals de Ferraris | Barbera d’Asti “Viti Centenarie” of de Vicara | Barbera “Cantico della Crosia”. Ook Primitivo of Nero di Troia werken hier goed.
Mapo tofu
Pittig en olieachtig. Hier wil je frisheid en zachtheid. De Nino Costa | Roero Arneis “Seminari” werkt mooi, net als de Pacher.Huber | Sylvaner of de meer geconcentreerde Pacher.Huber | Sylvaner “Alte Reben”.
Foe Yong Hai
Ei, saus en comfort. Timorasso geeft hier structuur en frisheid. De Luigi Boveri | Derthona Timorasso is strak, terwijl de Luigi Boveri | Derthona Timorasso “Bourg” meer diepgang heeft.
Vietnamees
Pho
Licht, aromatisch en kruidig. Etna Bianco is hier perfect door zijn spanning en frisheid. De Tenute Bosco | Etna Bianco “Piano dei Daini” of de Girolamo Russo | Etna Bianco “Nerina” zijn prachtige keuzes.
Banh mi
Krokant, fris en kruidig. Verdicchio werkt hier mooi zoals de Sabbionare | Verdicchio “Il Filetto”, maar ook de Nino Costa | Roero Arneis “Seminari” is een goede keuze.
Springrolls
Fris en licht. Met garnaal werkt een feestelijke (licht zoete) bubbel Marcalberto | Metodo Classico Asti prachtig. Wil je liever geen zoet? Of vul je ze met kip of alleen groenten? Dan is de Quartomoro | Vermentino “Orriu Veor” een mooie match.
Koreaans
Kimchi fried rice
Zuur, pittig en gebakken. De Vicentini Agostino | Soave Superiore “Il Casale” houdt het fris, terwijl Pinot Grigio of Barbera meer body geven.
Bibimbap
Veel componenten, veel balans. Verdicchio of de Vicentini Agostino | Soave “Terrelunghe” werken mooi, maar ook Chianti Classico kan verrassend goed aansluiten.
Bulgogi
Zoet, sappig en gegrild. Valpolicella zoals de Vicentini Agostino | Valpolicella of de rijkere Valentina Cubi | Valpolicella Superiore “Il Tabarro” werkt prachtig, net als Dolcetto.
