Dit gerecht kun je met zowel een witte wijn (Viognier “Bisou”) als met een rode wijn serveren (St. Magdalener). Of koop de gehele Paasbox 2026!

PAASRECEPT | Gestoofde lamsschouder met witte asperges en aardappelpurée

Bereidingstijd
4 uur (stoofpan) of 1 uur (snelkookpan)
Het liefst een dag van tevoren bereiden

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 16 grotere witte asperges (indien alleen klein verkrijgbaar, gebruik er wat meer)
• 2 wortelen
• 1 bol knoflook
• 3 kleine uien
• 100 g boter
• 500 g kruimige aardappels
• 250 ml kookroom
• 800 g lamsschouder
• Nootmuskaat
• 3 steeltjes verse tijm
• 3 verse laurierblaadjes
• Zout en peper
• Olijfolie

Bereiding

1. Bestrooi de lamsschouder royaal met peper en zout.
2. Verhit een scheut olijfolie in een pan met antiaanbaklaag tot goed heet. Schroei de lamsschouder rondom dicht tot het vlees aan de buitenkant mooi goudbruin is.
3. Gebruik vervolgens een stoofpan of snelkookpan. Snijd de wortelen, uien en de bol knoflook in grove stukken en doe alles in de pan. Leg de aangebraden lamsschouder erbij en voeg zoveel water toe dat alles net onder staat. Voeg de verse tijm, laurier en een snuf zout toe.
4. Laat het vlees in een snelkookpan 1 uur onder druk garen. Gebruik je een stoofpan, breng dan eerst aan de kook en laat vervolgens 4 uur zacht stoven.
5. Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in grove stukken. Kook ze in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en laat nog een paar minuten uitdampen. Stamp de aardappels fijn en haal de puree daarna door een fijne zeef.
6. Voeg de kookroom en een klont boter toe aan de aardappels en roer goed door tot een gladde, romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje nootmuskaat.
7. Snijd de onderkanten van de witte asperges af en schil ze zorgvuldig. Kook ze in water met een klont boter tot ze gaar zijn. De kooktijd hangt af van de dikte van de asperges.
8. Serveer de asperges op een grote schaal met gesmolten boter en wat versgeraspte nootmuskaat eroverheen.
9. Haal de lamsschouder uit het kookvocht en serveer op een ruime schaal. Lepel er wat van het kookvocht overheen. Je kunt dit vocht eventueel eerst nog wat verder inkoken in een kleiner pannetje voor extra smaak en concentratie.
10. Schep de aardappelpuree op een groot bord en zet alles gezellig samen op tafel. Serveer met óf een gekoeld glas witte wijn Bisou óf met een glas licht gekoelde rood St. Magdalener.