Recept | Burrata met verse peulvruchten (doperwtjes, tuinbonen) & tijgertomaten
In combinatie met Le Calcinaie | Vernaccia di San Gimignano DOCG

Bereidingstijd
30 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 500 g verse tuinbonen (bij voorkeur opgedopt, dan weet je dat ze vers zijn en uit Nederland komen)
• 300 g verse doperwtjes (bij voorkeur opgedopt, dan weet je dat ze vers zijn en uit Nederland komen)
• 2 groene tijgertomaten
• 2 kleine burrata’s of 1 grote
• 1 handvol verse basilicum
• Olijfolie
• Zout en peper
• Optioneel: Rasp van 1 citroen
• Optioneel: Crostini of geroosterd brood voor erbij

Bereiding

1. Dop de tuinbonen en doperwtjes.
2. Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en blancheer de tuinbonen ongeveer 3 minuten. Giet direct af en spoel koud zodat ze hun frisse kleur behouden. Verwijder daarna ook het buitenste vliesje van de tuinbonen.
3. Snijd de groene tijgertomaten in partjes.
4. Scheur de burrata open en verdeel royaal als een romige basis over de borden of een grote schaal.
5. Verdeel de tuinbonen, doperwtjes en tomatenpartjes over de burrata.
6. Scheur de basilicumblaadjes grof en strooi over het gerecht.
7. Besprenkel royaal met goede olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
8. Voeg eventueel wat fijn geraspte citroenrasp toe voor extra frisheid. Serveer eventueel met crostini of geroosterd brood erbij.
9. Schenk er een gekoeld glas Le Calcinaie | Vernaccia di San Gimignano DOCG bij.