Recept: Linguine met kreeft, courgettebloem & bottarga
In combinatie met Quartomoro | Flor Vermentino “Is Bangius”

Bereidingstijd
Met zelfgemaakte pasta +/- 55 minuten
Zonder zelfgemaakte pasta +/- 30 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 gekookte of rauwe kreeft
• 320 g linguine (Wil je de linguine zelf maken in een pasta machine? Gebruik dan per persoon 80 g semolina en ongeveer 24 ml water. Geen ei. Geen zin in? Linguine van De Cecco of Garofalo werkt ook uitstekend.)
• 3 courgettebloemen
• 3 kleine courgettes (indien deze niet vastzitten aan de courgettebloemen)
• 3 ansjovisfilets
• 8 romaatjes
• 2 tenen knoflook
• Een handvol bladpeterselie
• Een snuf chilivlokken
• Een scheut droge witte wijn
• Bottarga, naar smaak (te koop bij betere visboer of groothandel)
• Extra vergine olijfolie
• Versgemalen zwarte peper
• Zout

Bereiding

1. Voor gemak kun je een gekookte kreeft van de visboer gebruiken, wellicht zelfs al schoongemaakt. Toch liever met een rauwe werken? Kook deze dan volgens het advies van de visboer: de exacte kooktijd is afhankelijk van het formaat. Laat de kreeft afkoelen door in ijskoud water te leggen, maak hem schoon en snijd het vlees in grove stukken. Als je geen kreeft kunt vinden zijn gamba’s overigens ook een prima alternatief.
2. Snijd de courgette in dunne rondjes. Verwijder voorzichtig de stamper uit de courgettebloemen, deze kan bitter smaken. Scheur de bloemen in stukken. Snijd de romaatjes klein en hak de peterselie fijn.
3. Kook de linguine in ruim gezouten water al dente. Verse pasta heeft ongeveer 4 minuten nodig. Indien je deze koopt, houd dan de bereidingswijze op de verpakking aan. Houd voor het afgieten een kopje pastawater apart.
4. Verhit ondertussen een ruime scheut olijfolie in een grote koekenpan. Kneus de knoflook, snijd fijn en fruit deze op laag vuur zonder hem te laten verkleuren.
5. Voeg de ansjovis en chilivlokken toe. Laat de ansjovis rustig in de olie smelten, dit geeft extra smaak.
6. Voeg de courgette en romaatjes toe en bak ze enkele minuten. Doe daarna de courgettebloemen erbij en laat deze kort slinken.
7. Doe de linguine bij de saus. Breng voorzichtig op smaak met peper en een beetje zout. Voeg een scheut witte wijn, een klein beetje pastawater en extra vergine olijfolie toe. Voeg het kreeftenvlees toe en warm het kort mee. Schep alles stevig om tot de saus mooi aan de pasta blijft hangen.
8. Meng de fijngehakte peterselie erdoor en verdeel de linguine over vier borden.
9. Rasp de bottarga royaal over de pasta en serveer met een glas Quartomoro Flor Vermentino “Is Bangius”.