Recept: Carne cruda – de Italiaanse steak tartaar
In combinatie met Valentina Cubi | Valpolicella Classico DOC “Iperico”

Bereidingstijd
Ongeveer 20 minuten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 400 g zeer vers kalfsvlees, bijvoorbeeld kalfsoester, kalfshaas of het nootje
• 1 teen knoflook
• Extra vergine olijfolie
• Versgemalen zwarte peper
• Zout

Bereiding

1. Verwijder eventuele vliezen en harde stukjes van het kalfsvlees.
2. Snijd het vlees met een scherp mes eerst in dunne repen en vervolgens in kleine stukjes. Snijd het niet zo fijn als gehakt: een beetje structuur maakt de carne cruda juist lekker. Gebruik hiervoor geen keukenmachine.
3. Pel de teen knoflook en prik deze aan een vork. Roer het vlees met de vork goed door, zodat de knoflook subtiel zijn smaak afgeeft zonder dat er stukjes knoflook in het gerecht terechtkomen.
4. Breng het vlees op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en een kleine scheut goede olijfolie.
5. Meng alles voorzichtig en serveer direct.
6. Serveer met een lichtgekoeld glas Valentina Cubi Valpolicella Classico DOC “Iperico”.