Recept: Gebakken coquilles met miso beurre blanc, gebrande witte asperges en hazelnoten
In combinatie met Florio “Vino”
Bereidingstijd
30 minuten
Bereiding
Schil de witte asperges zorgvuldig en snijd de houtachtige uiteinden af.
Breng een ruime pan water aan de kook met een klont boter. Leg de aspergeschillen boven op de asperges zodat ze onder water blijven tijdens het koken.
Kook de asperges ongeveer 8 minuten gaar. Laat ze vervolgens goed uitlekken en droog ze voorzichtig.
Brand de asperges daarna licht met een gasbrander voor een geroosterd aroma. Heb je geen brander, geef ze dan kort kleur onder een hete grill.
Rooster de hazelnoten ongeveer 6 minuten op 170 graden in de oven of airfryer totdat ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en hak grof.
Maak ondertussen de miso beurre blanc. Doe de witte wijn en het sap van een halve citroen in een steelpan en laat inkoken tot ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume.
Voeg de miso toe en klop met een garde tot deze volledig is opgelost. Laat nog kort reduceren zodat de alcohol uit de wijn verdwijnt.
Zet het vuur laag en monteer de saus met koude boter in blokjes. Voeg telkens een beetje boter toe en blijf kloppen tot een glanzende, romige saus ontstaat. Breng eventueel op smaak met peper.
Verhit een koekenpan met een scheut olijfolie. Bak de coquilles ongeveer 2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en nog sappig van binnen.
Snijd de asperges in drie gelijke stukken en verdeel over de borden. Leg de coquilles ertussen en lepel de miso beurre blanc eroverheen.
Werk af met de geroosterde hazelnoten en eventueel wat microkruiden voor extra frisheid en kleur.
Wanneer witte asperges niet in het seizoen zijn, kun je ze vervangen door dun gesneden koolrabi of rettich voor een iets meer Japans geïnspireerde variant.
Serveer met een glas Florio Vino.
