SPREZZATURA KERSTMENU 2025 | HOOFDGERECHT

Runderbavette met rodewijnjus, geroosterde oerpeen en stamppotje van schorseneren, pastinaak en aardappel
Pairing: Luigi Boveri | Vignalunga 2021 

Klik hier voor het volledige Kerstmenu en de SPREZZATURA KERSTMENU WIJNBOX 2025 (met fijne korting | Van €174,85 voor €150)

Ingredienten (4 personen): 

• 600g Runderbavette, bij voorkeur van een kwaliteitsslager (vegetarisch alternatief: een geroosterde portobello)
• 4 oerpenen, het liefst in verschillende kleuren  
• 2 pastinaken 
• 3 schorseneren 
• 3 een beetje kruimige aardappelen 
• Roomboter 
• Rode (kook)wijn (kan ook met de fles uit de pairing maar mag ook zeker met een goedkopere variant) 
• Runderfond: Demi Glace van een kwaliteitsslager of van supermarkt met 1 theelepel maizena om te binden (vegetarisch alternatief: groentebouillon)
• 2 sjalotjes 
• Knoflook 
• Olijfolie 
• Verse kruiden: tijm, rozenmarijn, laurier 
• Optioneel: verse waterkers 
• Peper en zout naar smaak 
• Aluminiumfolie 

Bereidingswijze: 

1. Stamppot 

• Schil de schorseneren, pastinaken en aardappelen en snijd in grove stukken. 
• Doe in een ruime pan met een gekneusd teentje knoflook, een laurierblad, wat tijm en flinke scheut zout. Doe hier ruim kokend water bij en laat ongeveer 20 minuten koken. 
• Giet af en gooi er wat boter bij.  
• Ga een paar keer met een stamppot stamper door de groenten, maar niet te vaak! We willen nog structuur houden.

2. Geroosterde oerpenen 

• Schil de oerpenen en halveer deze. Leg ze met de ronde kant naar boven (daar willen we de kleur op zien) en besprenkel met olijfolie en wat tijm, rozemarijn en een blad laurier.  
• Zet de wortelen op 220 °C 20-25 minuten in een hete lucht oven. Deze stap kan ook in de AirFryer, dan wat korter, 20 minuten.  

3. Rodewijn jus 

• Snijd de sjalotjes en stoof deze met een scheut olijfolie in een pannetje met wat tijm en een takje laurier. 
• Blus dit af met rode (kook)wijn en laat dit inkoken tot het stroperig wordt. 
• Voeg een flinke hoeveelheid runderfond (Demi Glace van kwaliteitsslager of van supermarkt, dan extra 1 tl maizena toevoegen om te binden) toe en laat dit weer inkoken. 
• Wanneer de rode wijnjus de gewenste consistentie heeft, zeef dit dan zodat alleen de vloeistof over blijft.  

4. Runderbavette (Laat op kamertemperatuur komen voor het bakken) 

• Het braden van de runderbavette kan in één geheel of per portie.  
• Besprenkel alle kanten van de rauwe bavette met een rijke hoeveelheid zout.  
• Zet een pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie en zorg dat deze goed warm wordt. 
• Doe de bavette in de pan en braad per kant ongeveer 4 minuten per kan. Regelmatig draaien. Pas om dat je het niet te lang bakt!  
• Doe enkele kleine blokjes boter in de pan met rozemarijn, laurier en tijm. Haal de bavette hier enkele keren doorheen.  
• Haal de bavette uit de pan, giet de boter uit de pan over het vlees en laat rusten door in te pakken met aluminiumfolie.  
• Snijd in dunne plakjes en serveer direct. 

5. Serveren 

• Serveer de bavette, het stampotje en de oerpenen op een mooi bord met de rode wijnjus erbij. Optioneel: voeg een blaadje waterkers toe om wat kleur te geven aan je bord. 
• Schenk hierbij een heerlijk glas Vignalunga Barbera van Luigi Boveri. 

Klik hier voor het volledige Kerstmenu en de SPREZZATURA KERSTMENU WIJNBOX 2025 (met fijne korting | Van €174,85 voor €150)