Grechetto levert van nature bescheiden opbrengsten en is goed bestand tegen ziekten – mede dankzij zijn dikke schil – waardoor hij zich uitstekend leent voor duurzame en biologische wijnbouw. Diezelfde schil maakt hem bovendien geschikt voor late oogst en appassimento: ingedroogde druiven leveren aromatische, rijke dessertwijnen met een zilt-frisse spanning.

Vandaag geldt Grechetto, en vooral Grechetto di Todi, als een van de meest onderscheidende witte druiven van Midden-Italië: genereus maar precies, met een karakter dat zowel zon als diepte in zich draagt.