Bereidingstijd: 60 minuten
We vertellen je hoe je de deeg, vulling en saus maakt!
Op zoek naar een uniek kerstgerecht om je gasten te verwennen? Probeer dan eens crostini’s met tonijn en merg! Deze smaakvolle hapjes zijn een heerlijke aperitief of bijgerecht tijdens de feestdagen. De tonijn wordt gecombineerd met merg, wat een delicaat en romig element aan het gerecht toevoegt.
Kastanjechampignons en radicchio
Ingrediënten vulling
- 1 krop radicchio
- Half pond kastanjechampignons
- 3 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- Takje thijm
- Scheut marsala
- zout/peper
Bereidingswijze vulling
Om de vulling voor de ravioli te maken, snipper je eerst de sjalotjes en knoflook en fruit je deze zachtjes tot ze glazig zijn. Snijd vervolgens de champignons in kwarten en bak deze op hoog vuur mee. Breng op smaak met zout en peper. Zorg ervoor dat de champignons mooi gekleurd zijn, maar nog wel sappig blijven, anders wordt de vulling te droog.
Snijd vervolgens de radicchio in kwarten en bak deze in een hete pan met weinig olie. Het proces moet een beetje tussen bakken en blakeren liggen. Bak de radicchio net zo lang totdat deze echt gaar gebakken is, ongeveer 5-7 minuten. Pureer de champignons vervolgens tot een niet te fijne puree en hak de radicchio fijn met een mes en spatel. Voeg deze samen en breng op smaak. Laat de vulling afkoelen voordat je de ravioli maakt.
Pastadeeg
Ingrediënten deeg
- 300 gram fijne semmolinabloem (van deCecco)
- 300 gram bloem
- 2 hele eieren
- 11 dooiers
Bereidingswijze pasta
Om het deeg te maken, voeg je eerst de bloemsoorten toe aan een keukenmachine met een deegvlinder. Voeg dan één voor één de eieren en dooiers toe. Het deeg zal niet helemaal samenhangen, dus kneed het laatste stuk met de hand op het aanrecht. Verpak het deeg vervolgens in vershoudfolie en laat het een paar uur rusten in de koelkast.
Bechamella met gorgonzola
Ingrediënten saus
- Klontje boter
- 1 eetlepel bloem
- 1 scheut witte wijn
- 3 ml melk (eventueel iets meer als de saus te dik is)
- Snuf nootmuskaat
- Handje parmezaan
- 50 gram gorgonzola
Bereidingswijze vulling
Om de bechamel saus te maken, smelt je een klontje boter in een pan met een dikke bodem. Voeg een eetlepel bloem toe en laat het even meebakken zonder te kleuren. Blus af met een scheut witte wijn en laat opkoken, roer goed. Voeg vervolgens de melk toe en klop met een garde tot een glad mengsel. Zorg ervoor dat de saus niet te dik wordt. Laat zachtjes 5-7 minuten pruttelen en blijf roeren om de bloem te garen. Voeg vervolgens een snuf nootmuskaat, parmezaan en gorgonzola toe. Als de saus te dik wordt, voeg wat melk toe. Breng op smaak met zout en peper en eventueel wat druppels rode wijnazijn om de saus te balanceren. Gebruik de saus bij voorkeur direct, want als je hem laat staan krijgt hij een velop en wordt hij niet meer mooi glad
Wijnsuggestie
