Rauwe zeebaars met puntarelle

Bereidingstijd: 30 minuten | 4 personen

Rauwe zeebaars met puntarelle, bloedsinasappel en carambola

Ik weet dat het vreemd klinkt, vis met fruit te combineren. Het is echter een gerecht dat ik de afgelopen jaren vaak heb gemaakt en in verschillende versies heb gegeten, zoals bijvoorbeeld in restaurant Domenica op de Noordermarkt, waar chefkok Flavio Carestia regelmatig variaties op dit gerecht serveert. De rauwe zeebars heeft een vette, filmende smaak, terwijl puntarelle een bittere Italiaanse groente is met een beetje bite. De bloedsinasappel geeft frisheid en zuurheid, terwijl de carambola en het sterfruit zoet zijn met wat tannine. We maken het gerecht af met een paar druppels olijfolie, sesamolie en sojasaus, wat resulteert in een boeiend gerecht met vette, zoete en hartige tonen.

Als je zeebaars koopt, koop deze dan kakelvers bij de visboer. Kweekzeebaars is wat vetter dan wilde zeebaars, die vaak wat magerder is. Laat de visboer de vis fileren en verwijder de graatjes met een gratentang.

Ingrediënten

  • 1 Zeebaars (twee filets)
  • Puntarelle (bij Sener op de kinkerstraat in amsterdam, of bij de Lindenhoff)
  • 1 bloedsinasappel
  • 1 carambola
  • Mooie sojasaus
  • Sesamolie
  • Olijfolie

Bereidingswijze

Om dit gerecht te maken, snijd je de zeebaars in dunne plakjes en leg je ze op het bord. Van de puntarelle heb je de binnenkanten nodig, die eruit zien als een soort knoppen. Snij deze los en vervolgens in dunne plakjes. Snij de bloedsinasappel door de schil heen en haal het vruchtvlees los, zonder het vel te gebruiken. Snij deze plakjes vervolgens in kleine stukjes. Snij de carambola ook in dunne plakjes, maar snij deze vervolgens weer in kleinere stukjes, zodat het niet te dominant is. Het doel is om in elke hap alle componenten te proeven. Leg dit allemaal op het bord, bestrooi het met een beetje fleur du sel op de vis en druppel wat olijfolie, sesamolie en sojasaus erover. Je kunt ook wat sesamzaad over het gerecht strooien.

Wijnsuggestie

Ioanna | Fiano di Avellino 2019

Laatste blogs